Sucré, salé, amer, acide, umami, chaque goût a un rôle dans l’équilibre et la réussite d’un plat. À chaque étape sur ce chemin, Cyril San Nicolas nous offre des recettes de pâtisserie accessibles et une méthode pour stimuler son palais, l’éveiller à de nouvelles sensations, créer l’étonnement et comprendre les alliances subtiles des goûts entre eux pour des mariages innovants et réussis (comme relever la saveur des fruits exotiques par du gros sel). Puis à la fin du voyage, place à
l’imagination! Autant de petits cailloux semés sur tout le parcours pour être en capacité de créer son premier alliage de saveurs pour un dessert unique et gourmand !