Le grand manuel du pâtissier . Comprendre, apprendre et maîtriser . 100 recettes de pure pâtisserie. Les 40 recettes de base à décliner en gâteaux montés, entremets, desserts crémeux, etc. Crème pâtissière - Crème chiboust - Crème diplomate. Pâte feuilletée - Biscuit joconde - Biscuit génoise. Nougatine - Opéra - Forêt noire - Paris-Brest. Tarte citron meringuée - Baba au Rhum - Millefeuille. Moka - Fraisier - Tarte à la vanille - Saint-Honoré... Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de pâtisserie.