Dans ce livre, on découvre l’univers profondément novateur d’Hugo Roellinger, univers dans lequel il conçoit les plats autour d’un liquide, associant bouillon d’algues, huiles parfumées et vinaigres infusés presque à la manière d’un parfumeur.

Ses créations, délicates, vibrantes, tout en mouvement, en écho avec la mer, sont une vraie ode à la nature qui nous entoure.

On peut lire ce livre bien évidemment comme un livre de cuisine qui change entièrement notre façon de concevoir la cuisine, mais aussi comme un manuel pratique d’alchimie qui permet de transformer le liquide en des huiles et vinaigres odorants qui parfument nos plats. On peut découvrir cet ouvrage comme une multitude de reportages sur le monde de l’artisanat et des producteurs, comme un roman graphique sur la Bretagne avec des photographies en argentique ou encore comme un récit savoureux d’une âme pure en échange avec les êtres vivants.