Côté cuisine, le chef Jean-Sébastien Giguère nous propose des recettes élaborées autour des arrivages saisonniers et des meilleurs produits du terroir. On y trouve certains classiques qui ont fait la renommée des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, mais également des recettes de famille qui font honneur à ses racines italiennes. 

Côté vin, le sommelier Hugo Duchesne nous invite à aller au-delà du simple accord mets-vins. Pour chacune des recettes, il met en lumière les éléments du plat qui le guideront dans sa réflexion et orienteront ses choix, que ce soit les ingrédients, le type de cuisson ou une saveur. Il partage avec nous ses interrogations, ses hésitations, mais aussi son désir de nous proposer des accords inattendus et de nous faire découvrir de nouveaux cépages.