Cinquante recettes de pâtés, classées par texture : pâté de campagne, rillettes d'oie, tourte de canard au chou et aux morilles, feuilleté à l'andouillette, entre autres. Avec une partie introductive détaillant notamment les différentes techniques, des informations sur l'histoire de cette préparation de charcuterie et des recettes de chefs invités.