Ile la plus septentrionale du Japon, Hokkaido est réputée pour ses produits d'exception et pour la fusion de trois modes d'alimentation : les plats japonais modernes et traditionnels, la cuisine indigène aïnou et les modèles agricoles européens. L'auteur présente 85 recettes, agrémentées de récits de voyage : maïs doux au beurre de sauce soja, crabe grillé dans sa coquille, gelée de melon, etc.