Wood, Fire & Smoke Recipes and Techniques for Wood-Fired Cooking - Michael Smith

Plus de 80 recettes et techniques innovantes pour griller, fumer, rôtir à la broche, cuire au charbon, et plus encore, du chef primé et maître de la cuisine au feu de bois Michael Smith.

Après avoir passé toute une vie à cuisiner avec une passion pour la flamme, Michael Smith a maîtrisé les nombreuses façons miraculeuses dont le bois, le feu et la fumée vont au-delà de la simple cuisson des aliments, les élevant plutôt à des repas dignes de plaisir. La cueillette du bois, la construction d'un feu, l'entretien et la cuisson de délicieux aliments avec elle nous offre également un lien avec l'art primitif de la cuisson sur le feu.

Le bois, le feu et la fumée sont une célébration de la puissance enivrante de la cuisine à feu vivant. Dans plus de 80 recettes, le livre explore les nombreuses façons de cuisiner au feu : les méthodes incluent la cuisson au bois, la fumée de bois, le four à bois rôti (ou cuit), la fumée de noyau, la plancha grillée, le feu embrassé, le barbecue et le charbon de bois. Les feux de cuisine, chacun ayant son propre objectif, sont présentés partout et comprennent des fours à bois, des fumeurs décalés, des plates-formes de rôtisserie, des grills, des feux de camp, des bougies en bois, et plus encore.

À l'intérieur, Smith partage ses connaissances et ses techniques de cuisson pour construire et entretenir chaque type de feu de cuisson ainsi que la façon d'exploiter le pouvoir magique de la fumée : une expérience durement gagnée en cuisine sur une myriade de feux dans l'expérience culinaire primée au feu de bois au pittoresque Inn at Bay Fortune. Le livre de cuisine comprend des recettes riches en saveurs pour chaque cuisinier de jardin, y compris des côtes fumées craquelées avec un frottement sec Old-School, une longe de porc rôtie au bois avec patates douces et pommes de terre rôties, et de la roquette fanée, des ailes de poulet rôties à la fumée avec Ancho Spice Rub et de l'Aioli au fromage bleu, des steaks de ribeye d'homme des cavernes rôtis à la farce, du foin. Saumon fumé. avec cornichons à la moutarde maritime ; moules cuites à la vapeur avec bouillon de tomates et basilic et pain grillé au feu, pizza au four à bois ; salade de brocoli au feu de feu de camp au feu de camp ; salade de brocoli avec houmous au brocoli ; pommes de terre au thym à l'ail et guimauve au rhum Creamsicle Campfire Taille S

Wood, Fire & Smoke est pour tous ceux qui veulent cuisiner sur le feu, débutants et expérimentés.