Tripes et boyaux : L'insolite etinsolente cuisine culturelle du ventre
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Blandine Vié
Le Cherche Midi
Détails
Les boyaux vous rebutent ? Pourtant les saucissons, les saucisses et les andouillettes sont les stars de nos planches apéritiveset de nos barbecues ! Sans oublier les boudins noirs, blancs ou pimentés et, pour les plus aventureux, les tabliers de sapeuret les tripoux.Blandine Vié leur rend un hommage gourmand, littéraire et joyeux. Elle en explore le lexique et les expressions, enretrace l'histoire, en trouve mille allusions dans les romans, les chansons populaires et la poésie, et cuisine le tout dans unfoisonnement érudit des plus réjouissants.Malgré les préjugés qui s'y rattachent, ces produits issus des entrailles sont depuis toujours l'apanage des brasseries et le «fondement » – terme qui n'a jamais été aussi approprié – de la bistronomie, cette nouvelle cuisine canaille qui dépoussièreles codes et flirte avec la haute gastronomie
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