Sel, gras, acide, chaleur - Samin Nosrat - a Paraitre
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Détails
Tout le monde peut cuisiner et faire en sorte que cela soit délicieux. Que vous n'ayez jamais pris un couteau de cuisine ou que vous soyez un chef accompli, seuls quatre facteurs fondamentaux déterminent la qualité du goût de vos préparations :
- le sel, qui rehausse la saveur;
- les matières grasses, qui amplifient la saveur et génèrent des consistances agréables;
- l'acidité, qui souligne et équilibre;
- etla chaleur, qui détermine la texture des aliments.
Sel, gras, acide et chaleur sont les quatre points cardinaux de la technique culinaire. Ce livre explique comment les utiliser pour trouver votre chemin et vous sentir ensuite libre de cuisiner en ayant confiance en votre talent!
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