Retour de pêche - Tanguy Thomassin & Adèle Grunberger

Fondateurs de l'Oyster Bar, Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger démocratisent les produits de la mer, en proposant une cuisine et des produits issus d'une pêche durable, responsable, respectant les saisons et les savoir-faire .Au menu : des amandes farcies au beurre persillé, du carpaccio de poulpe, du ceviche d'huîtres, du gravlax de saumon, de la sole meunière, de la joue de lotte au beurre Bordier, du bar en croûte en sel et aux algues...70 recettes gourmandes et savamment pensées pour sublimer le produit de la mer. Apprenez également tous les gestes pro du poissonnier-écailler (lever les filets d'un poisson plat, retirer la peau des filets, décortiquer une coquille Saint-Jacques, etc.)ainsi que les bases de la cuisine de la mer (les différents court-bouillon, les cuissons parfaites, le fumage à chaud, la sauce au beurre blanc ou hollandaise). Découvrez de nombreux éléments de compréhension sur les enjeux de la pêche durable et les saisons du poisson.