Production et Service en Restaurations - C. SPANNAGEL & E. WISNIEWSKI

Conforme au nouveau référentiel et pensé pour accompagner les candidats préparant le CAP PSR et les nombreux CQP en restauration.
Cet ouvrage très complet de plus de 416 pages couvre l’ensemble du référentiel et est structuré par thèmes et enrichi de nombreux visuels.
Ce titre permet de se préparer de façon très professionnelle à travailler en restauration collective, cafétéria, service petit déjeuner, coffee shop, boulangerie snacking, sandwicheries et fast-food.

Pôle 1 - Production alimentaire
C1 - Receptionner et Stocker les produits alimentaires et non alimentaires
C2 - Realiser les operations preliminaires sur les produits alimentaires
C3 - Realiser des preparations et des caissons simples
C4 - Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
C5 - Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Savoirs-associés communs aux 5 compétences du pôle 1 :
- La communication
- Le contrôle de la qualité
- Le comportement éco-responsable
- La gestion des déchets
- Les agents de biocontamination
- Les mesures réglementaires et moyens
- L'hygiène du personnel

Pôle 2 - Service en restauration
C6 - Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
C7 - Accueillir, informer, conseiller les clients ou les convives et contribuer à la vente additionnelle
C8 - Assurer le service des clients ou convives
C9 - Encaisser les prestations
C10 - Mettre en oeuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, de vente, de consommation et les locaux annexes
Savoirs-associés communs aux 5 compétences du pôle 2 :
- Les secteurs de la restauration
- L'image de marque de l'entreprise
- La communication à l'interne
- La lutte contre le gaspillage alimentaire
- La tenue professionnelle
La prévention et la sécurité