Post-Cuisine - Guillaume Sanchez
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Détails
De la junk food aux traditions culinaires du monde, ainsi qu'un souci des thématiques sociétales, liées notamment à la crise sanitaire provoquée par la Covid-19. Trente recettes complètent l'ouvrage.
"Il fallait bien, dix ans après cette accélération de savoir et de connaissance, qu'une génération spontanée de cuisiniers et de cuisinières naisse de ce bouillon radioactif. Une génération mutante, imparfaite, mais complètement libérée de toute école et de tout un système de code : dogmes, techniques, gestes, assaisonnements, températures, ryhtmes et chronologies de dégustation, attitudes en cuisine ou en salle.
Une génération de chefs emplis de respect pour les chefs précédents, mais sans la moindre fidélité à une école, un mouvement ou une dynastie. Je suis de cette génération."
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