Liquid Intelligence

Une approche révolutionnaire pour faire des boissons plus belles et plus savoureuses.

Dans le monde de Dave Arnold, la forme d'un glaçon, les sucres et acides dans une pomme, et les bulles dans une bouteille de champagne sont tous des ingrédients à mesurer, tester et peaufiner.

Avec Liquid Intelligence, la force créative à l'œuvre dans Booker & Dax, le bar high-tech de New York, amène les lecteurs derrière le comptoir et dans le laboratoire. Là, Arnold et ses collaborateurs étudient la température, la carbonation, la concentration en sucre et l'acidité à la recherche de moyens d'améliorer les cocktails classiques et d'en inventer de nouveaux qui révolutionnent vos attentes sur ce à quoi une boisson peut ressembler et goûter.

Des années d'expérimentation et d'études rigoureuses - tentatives bâclées et solutions inspirées - ont donné lieu aux recettes et techniques trouvées dans ces pages. Avec plus de 120 recettes et près de 450 photographies couleur, Liquid Intelligence commence par la simple façon dont la glace se forme et comment faire des cubes cristallins dans votre propre congélateur, puis progresse vers des techniques avancées comme clarifier le jus de citron vert trouble avec des enzymes, le basilic frais nitro-brouillé pour éviter le brunissement et infuser de la vodka avec du café, de l'orange ou des grains de poivre.

Des conseils pratiques pour préparer des boissons au pichet, faire des sodas faits maison et construire un bar spécialisé dans votre propre maison sont exactement ce que les amateurs de boissons doivent savoir. Pour les passionnés à la recherche de pointe, les chapitres sur l'azote liquide, le lavage au chitosan/gellane et les applications d'une centrifugeuse élargissent les limites de l'artisanat traditionnel des cocktails.

Le livre d'Arnold est le début d'une nouvelle méthode de fabrication de boissons, une approche de résolution de problèmes fondée sur l'observation attentive et les techniques créatives. Les lecteurs apprendront comment extraire la saveur sucrée des poivrons sans épices, pourquoi embouteiller certaines boissons au préalable vaut les secouer au bar, et pourquoi la poudre de quinine et l'acide succinique conduisent au gin tonique parfait.

Liquid Intelligence consiste à satisfaire votre curiosité et à affiner votre technique, des pokers rouges à l'élégance d'une vieille mode. Que vous soyez à la recherche de boissons étonnantes ou d'un voyage unique en son genre dans la prochaine génération de cocktails, Liquid Intelligence est la norme ultime, une norme dont aucun barman ou amateur de boissons ne devrait se passer.