Légumes lacto-fermentés : méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner

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Marie-Claire Frédéric

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La lactofermentation est un procédé permettant de préserver la plupart des vitamines et de mieux les assimiler. L'auteure présente les méthodes pour fermenter une vingtaine de légumes et propose des recettes : tartes, soupes, salades, houmous, risotto, gaspacho, quiches, entre autres.