Le Chant du pain : petit traité de l'art boulanger N. éd.
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Paul Magnette
Mardaga
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Fruit de longues années de recherches, d'expériences et d'échanges avec de nombreux spécialistes, Le chant du pain rend accessible à tous les amateurs les connaissances et les gestes de l'art boulanger. Paul Magnette partage dans ce guide complet toutes les étapes essentielles pour réussir votre pain maison. Tout ce qu'il faut savoir pour réussir son pain :
- Choisir la bonne farine et préparer un levain réussi
- Découvrir les secrets du pétrissage et de la fermentation pour un pain parfait
- Maîtriser la cuisson et les astuces pour obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse
Pourquoi ce livre ?.
- Un guide simple et accessible pour débuter dans la fabrication du pain artisanal
- Récompensé par les Gourmand World Cookbook Awards, avec des photographies magnifiques signées Jean-Pierre Gabriel
- Préfaces de Roland Feuillas et Alain Coumont, fondateur du Pain Quotidien
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