Touilleurs : techniques gourmandes

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Description

« Parce que la technique libère… » On y explique 10 grandes techniques de la cuisine moderne, les secrets pour bien poêler, confire, braiser, frire; pour réaliser le mi-cuit à la perfection; pour maîtriser le siphon et le sous-vide; pour réussir les sauces et finalement pour explorer les nombreuses variations que rendent possibles ces ingrédients fondamentaux que sont le sel et le sucre.
S’adressant tant au débutant passionné qu’au cuisinier expérimenté, ces approches sont déclinées en plus de 80 recettes conçues par les auteurs et par 16 des plus grands chefs d’ici. Un coup coeur de la Librairie Gourmande !

Informations complémentaires

annee

2012

edition

Cardinal

auteur

Collectif

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UGS : 9782920943742 Catégorie :