Tofu

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Description

L’anthologie

170 recettes d’Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d’Italie… La fadeur du tofu frais est un avantage, une “page blanche” culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de nombreuses façons – en le faisant mariner, en le cuisinant avec des épices, aromates et condiments variés… C’est une source de diversité culinaire inépuisable. Le tofu : c’est quoi ? Camille Oger nous présente cet aliment dont tout le monde a entendu parler.

Bienfaits nutritionnel, visite d’un atelier traditionnel au Japon, fabriquer son propre tofu et bien l’utiliser, utiliser les “déchets” issus de sa fabrication : le tofu n’aura plus de secret pour vous. Le monde du tofu :

– Avec un angle ethnographique, l’autrice nous emmène à la découverte de l’utilisation du tofu d’une culture à l’autre : de l’extrême orient (Chine, Taïwan, Japon, Corée…) à l’occident (Europe, États-Unis, Australie…) en passant par l’Asie du Sud-Est (Indonésie, Birmanie…)…

– Pour chaque région du monde, un reportage photo de la consommation du tofu (dans la rue, sur les marchés, dans les fabriques…)

– Près de 200 recettes autour du tofu : tofu à la sichuanaise (Chine), yuba farcie à la vapeur (Taïwan), fondue Japonaise (Japon), mochi au tofu (Japon), bibimbap (Corée), rouleaux de printemps (Vietnam), brochette de tofu sauce arachide (Indonésie), curry de tofu (Birmanie), chakchouka (Maroc), burger au tofu pané (États-Unis), lasagne de tofu (Italie)…

Un livre richement illustré : Une cinquantaine de photos de reportage et plus de 120 recettes photographiées.

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