Sensations : 288 recettes de pâtisseries NE

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Description

Des grands basiques aux grands classiques revus et corrigés, Conticini présente l’ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives, en jouant sur les températures, les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant…), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux).

Informations complémentaires

annee

2013

edition

La martinière

auteur

Philippe Conticini

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UGS : 9782732453941 Catégories : ,