Recettes d’un maître véganier

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Description

Dans les restaurants du monde entier, aux côtés de la saucière, le poissonnier ou la pâtissière, se développe la profession de “véganière” ou “véganier”. Jean-Christian Jury vous en dévoile tous les secrets dans ce guide très complet alimenté par sa propre expérience du métier : une sélection de recettes qui ont fait l’unanimité : raviolis crus, cannelloni à l’avocat, portobello farcis, merguez végétales… ; les basiques indispensables à un bonne véganière (beurre d’amandes, râpé végétal…) ; les conseils du chef pour s’organiser ou choisir la bonne sauce…

Un livre de référence destiné aux professionnelles comme aux amateurs de la cuisine végétalienne !

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