Papilles et molécules

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Description

François Chartier, qui consacre depuis vingt ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, nous propose une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au coeur de la matière, il nous présente les molécules responsables des arômes et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissance en pratique.

Informations complémentaires

annee

2009

edition

Flammarion

auteur

François Chartier

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UGS : 9782923681061 Catégorie :