Falastin: A Cookbook

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Description

Falastin est un tour d’horizon de la cuisine palestinienne d’aujourd’hui par le chef exécutif d’Ottolenghi, Sami Tamimi, avec 120 recettes hautement cuisinières contextualisées par son récit personnel de la Palestine dans laquelle il a grandi.

L’histoire de la cuisine palestinienne est en fait l’histoire de son peuple.
Lorsque les événements de 1948 ont forcé les gens de toutes les régions de la Palestine à se rassembler sur une terre comprimée, des recettes qui étaient autrefois des secrets de famille étroitement gardés ont été partagées et transmises entre différents groupes afin de s’assurer qu’elles ne soient pas perdues à jamais.

Dans Falastin, Tamimi retrace la lignée et l’évolution de la cuisine de son pays, née d’une région agricole idéale, de nombreuses traditions culinaires régionales distinctes et, enfin, de l’ingéniosité et de la débrouillardise des cuisiniers palestiniens qui ont su mêler et modifier les habitudes alimentaires du pays.
Des recettes des cuisiniers des camps de réfugiés aux cuisines des maisons de Gaza en passant par le moulin d’un maître tahinier, Tamimi extirpe les vestiges d’une cuisine ancienne tout en enregistrant les dérivations d’une cuisine dynamique et les histoires du peuple palestinien – telles qu’elles sont racontées dans la cuisine

 

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