Éloge du saucisson : De Confucius à Bocuse, un trésor de l’humanité

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Description

Une première partie est dédiée à l’histoire du saucisson vieille de 4000 ans avant J.C. jusqu’à la fin de l’inquisition (XVIIIe siècle). Démocratisé depuis, l’église a pardonné l’association des saucisses aux débordements honteux du passé. Le saucisson est devenu une gourmandise chrétienne qui ira jusqu’à s’appeler Jésus. Et dédiée aussi non seulement à l’histoire de sa conservation, des salaisons, du séchage, du fumage, mais aussi à ses techniques : l’élevage du cochon, l’abattage, le découpage, l’art de la fabrication du cochon au saucisson.

Une deuxième partie est consacrée aux fabrications et aux spécificités des saucissons des différents terroirs français :
– Le Massif Central (la rosette,le saucisson de Lyon, le saucisson des moissons, la saucisse sèche à la perche, etc.);
– la Savoie (le saucisson sec de Savoie, de chèvre et d’âne, de Magland);
– Les Pyrénées (la ventrèche, le fetge sec, le saucisson filet);
– Les Vosges (les saucissons d’Alsace et Lorrain, les gendarmes);
– La Corse (u salamu, a coppa, u lonzu,u ficatellu, a panzetta, a vuletta);
– La Normandie (le saucisson du marin);

Italiens :
– Le Piémont (Salamini alla Cacciatora), la Lombardie (Salame Brianza, Milano, Mantovano, di Varzi, Bresaola della Valtellina), Vénétie (Sopressa vicentina, Ossocòlo, Brasolara), Emilie Romagne (Salame di Felino), Plaisance (Salame piacentino, Coppa piacentina, Pancetta piacentina, Salame gentile), Toscane (Finocchiona), Marches (Salame di Fabriano), Ombrie (Corallina di Norcia, Mazzafegati), Abruzzes etc.

Espagnols et portugais

Et enfin, une troisième partie est consacrée au goût des saucissons, aux recettes et à leurs accords avec le pain et les vins. En annexe des adresses originales pour trouver des saucissons multiples et variés, et des adresses de musées connus de saucissons en France, Espagne et Italie.

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UGS : 9782716315326 Catégorie :