Sauces, jus, fonds et émulsions, comme un chef

27,95 $

Description

50 techniques pour approfondir vos connaissances de saucier : faire une sauce vierge, un fond brun de boeuf ou de veau, réduire une sauce, réaliser un bouillon de poisson, lier une sauce chaude aux jaunes d’oeufs, clarifier un bouillon,…

50 recettes illustrées en pas à pas.
De la première étape au résultat final : polenta crémeuse au bouillon et fruits secs, blancs de pintades grillés, sauce aux agrumes, poulet rôti au vinaigre, onglet de veau grillé, sauce bordelaise…

L’ École de la Cuisine, Confirmés, la collection qui fera de vous un véritable chef !

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Informations complémentaires

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UGS : 9782013963695 Catégorie :