Riz

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Description

Après la pomme de terre, les tartes et les petits gâteaux, c’est au riz que Frédéric Anton et Christelle Brua, à la tête du Pré Catelan à Paris. On connaissait déjà le potentiel du riz, les deux chefs le déclinent désormais en cent recettes, réparties en sept chapitres : soupes et salades (soupe de riz crevettes et petits pois, soupe de riz crabe et oignons frits, soupes de riz enoki et fleurs d’ail thaï, crème de riz aux oignons frits et cébettes, salade de riz façon thaïe, salade de riz jambon et piperade, salade de riz aux coques tomates et basilic…), risottos (parmesan, truffe et foie gras, calamars caramélisés à l’ail, moules et paprika, truffes et fleurs de sureau, morilles et cannelle, châtaignes, betteraves…), paellas (chorizo, praires et poivrons rouges, langoustines et safran, blancs de seiche et encre de seiche, grenouilles et tomates confites…), riz frits (au calamar, à la sauce chinoise et cacahuètes, à la poitrine de cochon et oignons caramélisés à la coriandre), riz pilaf (au curry, à l’encre de seiche, aux truffes, au foie gras…), riz gluants (aux feuilles de bananier, riz gluant croustillant…), et enfin desserts (riz au lait à la vanille, galettes de riz soufflé caramélisé au chocolat, riz au lait de coco raisins et bambous, riz frit, tuiles de riz croustillantes, riz à l’impératrice…).

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UGS : 9782812310805 Catégories : ,