Recettes d’une safranière

34,95 $

Description

Véronique Eche cultive 2 500 m2 de Crocus sativus, le crocus à safran, à Pruines en Aveyron. Le safran, l’une des épices les plus chères au monde, est réputé pour ses qualités culinaires et médicinales (on en retrouve la trace dans la pharmacopée des monastères). Il s’agit en fait des stigmates d’une fleur acclimatée depuis des temps anciens à nos latitudes… Ses caprices la rendent rétives à la mécanisation, son exigence de soins et sa fragilité face aux prédateurs et aux maladies en font un produit précieux. Véronique Eche déploie une énergie hors du commun pour cultiver cette plante qui est devenue aussi une passion. Le safran à la belle floraison est un condiment délicat dont quelques filaments suffisent pour sublimer une confiture, un pain perdu ou un velouté de courgettes. Ce livre rassemble 35 recettes simples et savoureuses, ponctuées de textes au ton très personnel évoquant le travail, la ronde des visiteurs, les semaines de récolte et d’émondage (prélever les stigmates de milliers de fleurs), lorsque la maison est remplie de voisins et d’amis, tous venus prêter main-forte… Produit singulier et rare dont on a un temps délaissé la culture en France, le safran revient en force, tout en beauté et en goût.

Email this to someonePrint this pageShare on FacebookPin on Pinterest

Informations complémentaires

Auteur

Éditeur

UGS : 9782812605192 Catégorie :