Auteur : Pascal Caffet

Praliné

64,95 $

Description du produit

Prenez des noisettes ou des amandes torréfiées, faites-les caraméliser, broyez vous obtenez du praliné ! Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant. La recette paraît simple, mais il faut le savoir-faire d’un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l’univers de Pascal Caffet. Primé Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des métiers du dessert, son talent est largement reconnu. Pour une base solide, les différentes techniques de préparation des pâtes pralinées et pâtissières sont finement détaillées. Il les décline ensuite à travers un répertoire qui court de la pâtisserie (tartelette citron-praliné) à la chocolaterie (rocher), de la tradition française (Paris-Troyes) à l’inspiration anglo-saxonne (brownie), du goûter d’enfance (croissant) à la table gastronomique (vacherin).

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Information complémentaire

Année

Octobre 2016

Auteur

Pascal Caffet

Éditeur

La Martinière