Pizza : cultures et mondialisation

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Description

Attestée depuis le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle une diffusion quasi universelle sans pourtant d’homogénéisation, comment en témoigne la diversité de ses formes à travers les cultures dans lesquelles elle a trouvé sa place. L’auteure compare son introduction par les migrants italiens en France et aux Etats-Unis et explore la part culinaire de la mondialisation culturelle.

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