Omnivore Foodbook no.6 : Où s’en va l’agriculture?

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Description

Penser, régénérer, imaginer demain. La cuisine, comme la société et toutes les formes d’interventions culturelles, en a plus que jamais besoin. C’est pour cela – lui donner une gentille tape amicale dans le dos et un sérieux coup de pied au derrière – qu’Omnivore est né en 2003. À l’époque, la jeune bande de journalistes avait envie de faire entrer un peu d’air au restaurant, de secouer la tradition et de permettre à toute une génération frémissante d’avoir accès à l’avant-scène. Plus d’une décennie plus tard, presque 15 ans, c’est-à-dire une demis génération, c’est chose faite. Le coup de pouce d’un festival aussi emblématique qu’Omnivore Paris et sa déclinaison à travers le monde a contribué à faire éclore les talents, mais surtout à rassembler anciens et modernes, classiques et créatifs, français et internationaux sur des valeurs communes.

Le chantier qui attend la cuisine de la décennie à venir est cependant bien plus important : promouvoir une agriculture en pleine défaillance, aider à préserver une terre que l’industrialisation à outrance a rendu caduque, soutenir des milliers de producteurs respectueux de l’environnement en leur donnant accès aux consommateurs. Les chefs et tous les acteurs de la restauration, en France comme ailleurs, doivent être les porteurs de ce combat pour le goût, les acteurs d’une bataille qui engage une société toute entière. Les lourds dossiers de cet Omnivore Foodbook #6 montrent que ce combat est loin d’être gagné.

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UGS : 9782370630483 Catégorie : Étiquettes : , , , , , , , , ,