Mémoires de chefs : Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul & Jean-Pierre Haeberlin, Gaston Lenôtre

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Description

Ces témoignages d’une dizaine de chefs (Alain Chapel, Gaston Lenôtre, Paul Haeberlin…) racontent l’histoire de l’âge d’or de la cuisine française, quand dans les années 1960, ces visionnaires commencent à bousculer un savoir-faire culinaire hérité du XIXe siècle et incarnent la nouvelle cuisine marquée par les nouvelles technologies, le service à l’assiette ou les sauces allégées.

Informations complémentaires

annee

2012

edition

Textuel

auteur

Nicolas Chatenier

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UGS : 9782845974524 Catégorie :