Le guide de la fermentation du Noma

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Description

Tout commence par le goût

Dix années de travail avec René Redzepi synthétisées dans un guide consacré à la fermentation culinaire. Plus qu’une technique, c’est un véritable booster de saveurs. Eau de cèpes, garum de bœuf, caramel de Saint-Jacques n’auront plus de secrets pour vous.

  • Des savoir-faire uniques sublimés par René Redzepi, génie de la gastronomie culinaire, personnalité médiatique et influente.
  • Des techniques et des recettes qui s’adressent aux chefs comme aux amateurs.
  • Des pas à pas richement illustrés, des recettes rédigées avec précision et testées méticuleusement.
  • Un livre aussi pratique qu’esthétique avec un graphisme contemporain épuré.

La fermentation est intemporelle. Elle s’adresse à tous. Si vous êtes sceptique, gardez à l’esprit qu’elle n’a rien de bizarre. La fermentation fait partie de notre quotidien : pain, fromage, vin, bière… tous en sont issus. Cette technique universelle est une source inépuisable pour qui aime se laisser surprendre par de nouvelles saveurs.

René Redzepi, génie de la gastronomie actuelle, a travaillé de nombreuses années pour mettre au point de nouvelles techniques de fermentation. Dans son restaurant danois, le Noma 2.0, il a confié au chef David Zilber la direction d’un laboratoire dédié à la fermentation culinaire. Misos, garums, et kombuchas subliment chaque plat, de l’entrée au dessert, et font vaciller les papilles des convives éblouis par tant de saveur et de précision.

René Redzepi et David Zilber ont conçu ce guide pour partager leurs connaissances et leurs techniques, pour montrer à tout un chacun comment utiliser ces ingrédients méconnus qui changent la donne. Ce livre rassemble des recettes détaillées et offre une introduction magistrale pour tous les cuisiniers, amateurs comme professionnels.

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