Le Cuisinier Provençal, Les 100 recettes incontournables

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Description

Enfant du pays provençal, Edouard Loubet l’est bel et bien devenu. C’est il y a un peu plus de 20 ans, en 1993, que sa mère lui confie le Moulin de Lourmarin dont elle est propriétaire et qu’Edouard Loubet emmène au sommet avec deux étoiles Michelin et la note de 18/20 par le Gault-Millau (notons aussi qu’il a été élu Cuisinier de l’année en 2011 et qu’une cinquième Toque lui a été attribuée, en 2012, toujours par Gault-Millau).
Après le Moulin de Lourmarin et le Galinier de Lourmarin, le chef a déplacé son restaurant gastronomique et ses deux étoiles au Domaine de Capelongue (Relais et Châteaux).

Les terres du Lubéron lui permettent de cultiver un jardin potager de 5 hectares lui fournissant ainsi les matières premières. Les marchés et producteurs locaux lui offrent les autres merveilles nécessaires à sa cuisine. Devenu son pays d’adoption, la Provence permet au chef de rester au plus près de la nature, du beau et du vrai.
Sa cuisine, très accessible dans cet ouvrage, offre un mélange de saveurs méditerranéennes et italiennes (en fonction des différentes régions de Provence).
Plats classiques, adaptations ou créations, tout est réussi ! Tout est beau et nous invite à un périple gourmand à la table du chef !

Anchois marinés à la santoline, Gougères à la polenta, Pissaladière à la tapenade, Rascasse fumée, Brousse du Rove aux fèves, Aïoli provençal, « Filet de sar rôti au cresson, coques et bulots », « Cuisses de grenouilles, mouron des oiseaux, purée d’ail nouveau », Ragoût d’escargots au tabac d’herbes du Lubéron, Mousseline de girolles, Risotto d’épeautre aux épices d’Apt, Bâton du pépé aux noix et yaourt maison, Fraise café et huile grossane de Bonnieux, Oreilles au jasmin, Péché mignon meringué d’Edouard.

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UGS : 9782370740182 Catégorie :