L’art de la fermentation

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Description

-Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base : saumures et salaisons; lits de fermentation; trempage; levains; greffes; utilisation de ferments…

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : pastèque fermentée à la russe; kéfir de lait; pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar); bière au gingembre; galettes de lentilles à l’indienne (Dosa); légumes grillés fermentés; fraises séchées au sel; citrons confits…  Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

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