La pastille Vichy

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Description

Dix façons de la préparer

Certains considèrent la pastille Vichy comme un peu désuète. Répondons avec Aragon que « ne s’éteint que ce qui brilla ». D’autres, et ce sont les pires, font un raccourci malheureux avec une période noire de l’histoire de France. Franchement…

À presque 200 ans, notre confiserie chérie se rit des soubresauts de l’Histoire comme des modes. Il y a quelque chose dans Vichy qui évoque la résistance. Comme une contestation de la modernité-à-tout-prix et la volonté de protéger un bonbon de terroir.

Les merveilleux chefs locaux ne s’y sont pas trompés : Jacques Decoret utilise la pastille Vichy dans un parfait glacé, Marlène Chaussemy l’associe à un duo carottes-gambas. De notre côté, misons sur des choses très simples, pour mieux se réapproprier cette confiserie, pour en faire un ingrédient du quotidien… afin de révolutionner la prise de la pastille !

Recettes :

Gin tonic / pastille de Vichy ;

Saumon gravlax à la pastille de Vichy ;

Tarte de Vichy aux fruits de saison ;

Tarte fine poire et bleu d’Auvergne, caramélisée à la pastille de Vichy ;

Porc au caramel à la pastille de Vichy ;

Mousse de pastille de Vichy ;

Sirop de pastille vichy ;

Salade d’agrumes, pastille de Vichy ;

Confiture de pastilles Vichy ;

Vichy gâteau aux carottes.

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