La cuisine des chasseurs

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Description

Michel Carrère est landais et une ce qu’il apprécie sur son territoire c’est la diversité des gibiers à poils ou à plumes et toute la tradition culinaire autour de leur préparation. Dans ce livre l’homme s’efface complètement au profit des recettes. Celles-ci sont présentées en trois temps : gibier à plumes, gibier à poils, condiments fonds marinades et sauces.

En voici quelques exemples : poêlée de grives farcies flambées à l’armagnac, salmis de palombes de mamy Denise, perdreau gris rôti sur sa compotée de chou vert au lard fumé pour les plumes, civet de cerf mariné, gibelotte de lapin de garenne, terrine fraîche de lièvre pour les poils.

Ce livre, s’il manque peut-être d’éléments pour présenter le chef et son terroir, reste malgré tout une belle déclaration sous forme de recette. Chacune respire le plaisir de la chasse en forêt et la plaisir de la cuisine qui sont complémentaires !

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