La courgette

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Description

Dix autres façons de la préparer

Un jour d’été, en vacances chez des amis en Provence, je me suis lancée dans un grand débat : défendre la courgette devant un public d’accros à la pomme de terre… Mes adversaires – Victor et Baptiste, respectivement 11 et 9 ans – n’en croyaient pas leurs oreilles. Quelqu’un qui n’aime pas la pomme de terre !

Alors, pourquoi ce plaidoyer pour les cucurbitacées quand les solanacées ont tant d’atouts dans leur jeu ? La pomme de terre, c’est le monde des enfants, des garçons qui ont toujours faim, des grandes familles du Nord… La courgette, c’est ma boîte de “madeleines”. Une famille de filles, l’œil rivé sur la balance à la recherche de légumes légers, digestes. Un grand-père maternel en Haute-Marne, jardinier, cuisinier, qui préparait des gelées de pommes et ajoutait de la ciboulette à son fromage blanc. Des grands-parents paternels qui, avec leur culture gastronomique du Sud-Ouest, prenaient soin d’avaler quelques cachets avant un bon déjeuner pour être certains de ne rien en perdre. Et la courgette dans tout ça ? Plus j’y réfléchis, plus je la vois comme un support qui sublime les autres saveurs, les épices, les herbes, le fromage, l’huile d’olive… La courgette, c’est l’alliance d’un goût délicat et d’un plaisir léger… La courgette, fondamentalement féminine ?

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