Atelier de Daniel Vézina

32,95 $

Description

Le chef du réputé restaurant Laurie Raphaël nous présente 120 techniques de base et recettes essentielles que tout bon cuisinier – de l’amateur au professionnel – devrait posséder. Grâce à son talent de vulgarisateur, que le public a découvert à l’émission Les Chefs, il nous aide à mieux comprendre et, dès lors, à maîtriser les techniques nécessaires à la réussite de recettes maison ou puisées dans les différents livres offerts sur le marché. Les lecteurs y apprendront, entre autres, comment préparer un artichaut, prélever des suprêmes d’agrumes, nettoyer des calmars, apprêter un carré d’agneau ou un confit de canard. Des techniques regroupées en catégories telles légumes, viandes, volailles et gibiers, poissons, mollusques et crustacés et fruits. Un livre abondamment illustré, de facture simple et chic, où chaque technique est présentée en succession d’étapes photographiées. Également, des recettes de base pour concocter des plats simples ou plus complexes. Enfin, un lexique culinaire détaillé termine l’ouvrage et permet de connaître la signification de termes utilisés dans les magazines et ouvrages spécialisés.

Informations complémentaires

annee

2012

edition

La Presse

auteur

Daniel Vézina

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UGS : 9782897050443 Catégorie :